🍏Eplebalsamico fra Odensjö (Glace til svin/kylling)

(Glace til svin/kylling)

50 gram eplebalsamico fra Odensjö

10 gram fermentert kampot pepper

5 gram krondilleddik

20 gram honning

9 gram Gochujang

Reduser dette til en tykk glace, bør være litt tykkere enn vanlig.

20 gram eplebalsamico fra Odensjö

10 g krondilleddik

10 g mørk soya av god kvalitet

Tilsett dette i den tykke glacen. Dette gjør man for att man vill ha den lite friskere.

🌲 Skogsbærbalsamico fra Odensjö

🍄 Ingredienser (viltsaus til ca. 4 porsjoner):

0,5 dl ferske granskudd, finhakket (eller frosne hvis du har)

200 g blandet sopp, finhakket (f.eks. kantarell, steinsopp og traktkantarell)

1 liten sjalottløk, finhakket

2 ss smør

1 ss rapsolje

2 dl rødvin eller hvit vin om du vill ha en letere saus.

4 dl viltkraft/kraftig kalvekraft eller kyllingkraft om du vil ha en letere saus

Skogsbærbalsamico fra Odensjö

Salt og nykvernet sortpepper

1. Fres basen:

Varm opp smør og olje i en kjele.

Fres sopp og løk til de får fin farge og væsken har fordampet (ca. 5–10 min).

Tilsett granskudd og la det surre i 1 minutt.

2. Reduser:

Hell i rødvinen, kok opp og reduser til den er helt borte.

Tilsett kraft.

La det småkoke på middels varme til sausen er klar, smak på den.  (ca. 20–30 min).

3. Smak til og sil:

Smak til med skogsbærbalsamico

Tilsett salt og pepper etter smak.

Sil sausen for en glatt glace, eller la bær og sopp være igjen for en mer rustikk stil.

4. Monter med smør:

Visp inn en liten klatt smør rett før servering for glans og rund smak.