SkyggeBrygger – Eple Icewine fra Sverige

Laget i Sverige av SkyggeBrygger

Denne unike eple icewine er fremstilt av frosset most, gjæret på champagnegjær. Eplene kommer fra hager i små landsbyer rundt Odensjö, samt fra gamle, ville epletrær som vokser langs veikantene og inne i skogen. Alle slags epler – store og små, kjente og ukjente, noen ville og navnløse, andre glemt med tiden – presses, og mosten fryses ned. Den tines deretter svært sakte, og den konsentrerte juicen gjæres til vin.

Alle disse eplene ville ellers ha falt ned og råtnet på bakken – enten fordi de ikke ble plukket i tide, eller fordi trærne tilhørte eldre eiere som ikke lenger hadde mulighet til å høste dem.

Det var nettopp dette som inspirerte ideen bak vinen: At disse fantastiske, oversette eplene fortjente å bli brukt.

Historien bak navnet

SkyggeBrygger er en dansk, selvlært vinmaker som står bak både idéen og vinen. Etter mange år med reising og et travelt liv i København, flyttet han og kona til Sverige for å leve et roligere liv i skogen – i en liten landsby med kun 55 innbyggere, omgitt av innsjøer i det sørlige Sverige.

Navnet SkyggeBrygger betyr “han som brygger i skyggene”. Det startet som en spøk med utgangspunkt i Sveriges strenge alkohollover, som gjør det svært vanskelig å få lisens til å produsere vin. Selv om han ikke brøt noen lover, føltes det i begynnelsen som å lage vin "i skyggene" – og navnet ble værende.

Små partier, stor karakter

Vinene lages med minimal påvirkning og i svært små partier – noen ganger helt ned til 10 liter. Alkoholinnholdet holdes lavt, syrenivået er høyt, og frukten får skinne. Utbyttet er lavt, og råvarene kommer ofte fra barn i bygda som plukker epler, eller gjennom "fruktbytte", der folk leverer inn hageepler hos lokale gårdsbutikker og bytter til seg melk, ost eller lignende.

"Jeg håper å vise folk verdien av de fantastiske eplene deres – i et land hvor over 270.000 tonn hage- og villepler råtner hvert år, mens det importeres 80.000 tonn kommersielle epler."